如果說(shuō)茶在中國(guó)歷史上擁有最輝煌地位的朝代,當(dāng)宋代莫屬。
宋代,上至皇室貴族,下至販夫走卒,都以飲茶為生活時(shí)尚。茶真正成了日常生活中的一部分,并且與社會(huì)生活產(chǎn)生了諸多關(guān)聯(lián),形成一些習(xí)俗,例如客來(lái)敬茶、將茶用在成親步驟,形成茶肆這樣的服務(wù)型消費(fèi)場(chǎng)所。
所以茶在宋代得到了真正意義上的傳播與推廣。
其中又以“點(diǎn)茶”為宋人的最日常,最風(fēng)趣。
點(diǎn)茶
|茶史上最美的滋味|
“點(diǎn)茶”并非宋人初創(chuàng),在唐代就已經(jīng)出現(xiàn),一部《茶經(jīng)》將茶帶入唐代的名流風(fēng)范,形成一種喝茶的秩序。但那時(shí)點(diǎn)茶并非主流,唐人更喜歡“煎茶”。
直接在一大口鍋里煮,把茶葉焙干,碾碎,篩成粉末,撒到鍋里,咕嘟嘟燒開。這鍋茶湯很香,但也很苦,簡(jiǎn)直像藥湯。為了減少苦味,或者說(shuō)為了壓制苦味,唐朝人會(huì)往茶湯里放鹽、放姜、放花椒、放胡椒、放核桃仁,結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出,分到各個(gè)碗里。
宋人并不青睞唐朝這種“藥湯-菜湯”的做法,他們更喜歡滋味純正的點(diǎn)茶。
把茶葉蒸熟,漂洗,壓榨,揉勻,放進(jìn)模具,壓成茶磚,再焙干,搗碎,碾磨成粉,篩出細(xì)末。
撮一把茶粉,放入碗底,加水?dāng)噭?,注水壺是宋人?dú)有的“湯瓶壺”,水流極細(xì),加水時(shí)猶如蜻蜓點(diǎn)水,故稱點(diǎn)茶。
用一種類似小掃把的“茶筅”擊打茶湯,使茶湯打出厚沫,顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白,直到泛起滿碗雪花。
這不僅考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧,更考驗(yàn)茶人的用心。用心把事情做到極致,才能從中品出真味。
斗茶
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斗茶或稱“茗戰(zhàn)”,顧名思義就是比賽評(píng)定茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣、沏茶技藝高下的一種方法。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》,蔡襄撰《茶錄》,黃儒撰《品茶要錄》均有記載。
一比茶湯表面的色澤與均勻程度,湯花越白越厚越好。
二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢,湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”,湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”,為了延長(zhǎng)“咬盞”時(shí)問(wèn),茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧,使茶與水交融似乳。誰(shuí)先現(xiàn)水痕便輸了“一水”。
比賽規(guī)則一般是三局二勝。比賽以第二條更為重要。
文人斗茶是雅趣。許多文人會(huì)定期舉行“茶會(huì)”,邀三五好友,于庭園之內(nèi),旁臨曲池,石腳顯露。欄楯圍護(hù),垂柳修竹,樹影婆娑。樹下設(shè)一大案,杯盞陳設(shè),品茗斗茶。
宋徽宗的《文會(huì)圖軸》|描繪文人學(xué)士在庭院中舉行茶雅集的情景。
他們斗茶往往是“斗趣”,要各自獻(xiàn)出所藏名茶,在施展各種精細(xì)技法和工序之后,將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi),經(jīng)過(guò)集體品評(píng):茶葉的色相、芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等方面,評(píng)出俱為上乘者為勝。
市井斗茶是眾樂(lè)。在民間,斗茶是不需舉行“茶會(huì)”的,幾個(gè)茶人碰到一起,不管是喧鬧的街市,還是在自家門前,興致起,便可就地“斗茶”。
劉松年的《茗園賭市圖》|宋代街頭民間斗茶的情景。
畫中茶販有注水點(diǎn)茶的,有提壺的,有舉茶杯品茶的。右前邊有一挑茶擔(dān)賣茶小販,停肩觀看,還有一婦人一手拎壺另一手?jǐn)y小孩,邊走邊看斗茶。此畫中有男人、女人,老人、壯年、兒童,人人有特色表情,眼光集于茶販們的“斗茶”,個(gè)個(gè)形象生動(dòng)逼真,把宋代街頭民間斗茶的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。
斗茶是宋人的閑暇之余的快樂(lè)事,也因這種熱愛,將當(dāng)時(shí)的茶文化推向極致,客觀上促進(jìn)了文化事業(yè)深度化與雅致化。
茶百戲
|淡雅的文人氣息|
如果說(shuō)“斗茶”有濃厚的功利色彩的話,那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。
“分茶”亦稱“茶百戲”“湯戲”。頗像現(xiàn)在看到的用咖啡和牛奶做成的“拉花”,但茶百戲的難度更高。
只能利用茶碗中的水脈,創(chuàng)造許多善于變化的書畫:山水云霧,狀花鳥魚蟲。一幅幅水墨圖畫,從這些碗中圖案里出現(xiàn),觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。
宋代以后,文人們幽雅的茶雅集留下經(jīng)典的畫面,元代以后,漸漸推向民間,可惜晚清時(shí)那千年的那一抹神秘的白就消失在滾滾歷史長(zhǎng)河。
但愿有天能使它重現(xiàn)白光如積雪又煥發(fā)光彩,清新而淡雅,香、甘、重、滑……
我們常說(shuō),宋代是一個(gè)不太強(qiáng)大但卻超有文化藝術(shù)氣息的朝代。茶,代言了整個(gè)宋代。他們真正地將茶與藝術(shù)、茶與人生結(jié)合起來(lái),在一盞茶湯里融入了思想潮流。
他們將生活過(guò)得極致美好,過(guò)得極其講究。即使是最日常、最平凡的茶,也能品出生活的味道,過(guò)著極致的美好生活。